Quelles marinades barbecue sont les mieux adaptées à la viande, comment bien mariner le barbecue ? En général, vous avez déjà compris de quoi il sera question, je vais vous expliquer un peu dans cet article comment faire mariner correctement un kebab et en quoi. Tout d'abord, félicitations pour l'ouverture de la saison des chalets d'été, il y a probablement déjà dans vos villes cette odeur incroyable - l'arôme du barbecue, eh bien, commençons et nous préparons de délicieux filets ou filets juteux.
Pour cuisiner un shish kebab, tout d'abord, je vous recommande de lire mon article "comment rôtir un shish kebab", à partir duquel vous découvrirez quel morceau de filet est le mieux à acheter et comment le rôtir correctement, vous soulignerez beaucoup de nouveautés, vous devez le lire. Alors, je vais commencer à faire mariner la viande avec la marinade barbecue classique préférée de tous.
Marinade classique
Cette marinade convient à tout type de viande, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité. Coupez le filet ou le filet mignon en petits morceaux, puis saupoudrez de poivre et de sel à l'oeil, coupez l'oignon en rondelles et saupoudrez de couches. De la solution, nous utiliserons de l'eau et du vinaigre dilués dedans (1 cuillère à café de vinaigre pour 1 litre d'eau, nous ne sécherons donc pas la viande et la laisserons avoir un léger goût aigre), ajouter du sucre (le sucre est nécessaire pour que la viande le filet garde sa jutosité ! ). Ça y est, versez la solution préparée directement dans le filet et laissez reposer environ 10 heures, n'oubliez pas de couvrir ou de fermer le couvercle, selon le type de récipient que vous avez.
Eh bien, j'ai dit un secret de la marinade d'un vrai kebab, puis nous considérerons une marinade au vin, ou une marinade au vin pour un kebab, qui est utilisée dans de nombreux restaurants de ma ville, cette recette est idéale pour une cuisine légèrement cuite.
Marinade au vin
Je recommande surtout cette marinade pour la cuisson du porc, l'agneau et le veau ne conviennent pas, pour la simple raison que la fibre de veau ou d'agneau est très dure et que le vin ne peut pas la tremper, comme il se doit. Alors, prenez le filet de porc, de préférence le filet, coupez-le en morceaux moyens, ajoutez un peu de coriandre, du poivre et du sel. Ensuite, mélangez et pressez légèrement les morceaux de viande avec vos mains.
Presser la viande avec les mains donne un arôme plus juteux lors de la friture d'un kebab, donc, quelle que soit la solution préparée, nous faisons cette opération tout le temps ! Nous avons donc pressé un peu la viande et maintenant nous versons une demi-bouteille de vin directement dans le mélange fini, puis laissons reposer 10 heures pour que le kebab mariné soit complètement cuit.
Marinade selon la recette caucasienne
Comment faire mariner un kebab selon les traditions caucasiennes ? Très simplement, cette recette m'a été racontée par une personne très sympathique du Caucase qui travaille comme chef dans l'un des restaurants de ma ville. L'ingrédient le plus important, à son avis, est la viande fraîche. Si vous avez un morceau frais, vous n'avez pas besoin d'inventer de marinade.
Sel, poivre et soda - c'est toute la recette de la marinade de kebab à la manière du Caucase. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices, dans le Caucase, ils aiment avant tout le goût de la viande, et non le goût de ses ingrédients. Alors, ils ont salé, saupoudré de poivre et trempé dans du soda pendant 2 heures maximum (pas plus, sinon la viande deviendra dure). Tout, on commence à faire frire le kebab !
Marinade Tkemali
Pour cette marinade kebab, vous devrez couper n'importe quelle viande en gros morceaux, puis saupoudrer d'oignons, pré-couper les oignons en rondelles. Ensuite, nous coupons les tomates en rondelles, d'environ 1 centimètre d'épaisseur, cela peut être plus épais. Versez un peu de jus de citron sur la viande (littéralement deux cuillères à soupe).
Nous prenons l'épine-vinette et les gros poivrons, les broyons et saupoudrons de marinade sur le shish kebab. Ensuite, ajoutez du sel au goût, du tkemali, des épices et mélangez, en serrant également la viande dans vos mains. Ça y est, étalez l'oignon, les verts et les tomates en couches et laissez-le fermé pendant 3 heures, pas plus ! Trois heures suffisent amplement, des ingrédients sont utilisés ici, grâce auxquels la viande est facilement sursaturée et le goût disparaîtra tout simplement.
Marinade au gingembre et sauce
Faire mariner la sauce soja et le shashlik au gingembre. Ici, je recommande d'utiliser uniquement du bœuf ou du veau. On frotte finement le gingembre, on fait des gros morceaux de viande, on ajoute du poivron rouge en plus de tout ce mélange et on laisse mariner environ une heure et demie à deux heures, pas plus, sinon le gingembre vous le fera savoir avec son goût piquant quand cuisson.
Marinade à la moutarde
La marinade à la moutarde est ma viande préférée avec cette marinade est plus juteuse et savoureuse, donc j'utilise toujours cette recette. Nous prenons de la mayonnaise, de la moutarde et du poivre aux herbes. Mélangez un morceau de filet et le mélange obtenu et saupoudrez d'une couche d'oignon, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. Nous laissons le mélange au chaud pendant une heure, puis le mettons au froid pendant 5 heures et la marinade à la moutarde pour barbecue est prête.
Thé Marinade
Oui, la marinade pour le kebab peut toujours être faite à partir de thé. Coupez la viande en morceaux, mélangez-la avec des herbes et du sel, remplissez-la de feuilles de thé fortes (ne pas amener les feuilles de thé à l'état de chifir). Ça y est, on met la marinade au réfrigérateur pendant 10 heures. Je n'ai jamais essayé cette recette, elle est très intéressante, cette saison je vais certainement essayer cette marinade.
Filet mariné au kéfir
Eh bien, voici une autre de mes marinades préférées, je la conseille vivement d'essayer également, car le kéfir et la viande sont deux choses qui font un conte de fées et une mer de goût lors de la cuisson. Le kéfir ramollit la viande et la rend juteuse, s'il est correctement cuit sur du charbon de bois, la viande deviendra tendre et juteuse.
Nous faisons mariner la viande dans du kéfir pendant environ 10 heures, n'oubliez pas d'ajouter du poivre noir et des rondelles d'oignon hachées. Cette marinade est l'un des classiques et des plus populaires parmi les Russes, car pour elle, le moins de ressources financières et de temps sont consacrés à la marinade, et vous vous en souviendrez pour toujours du goût!
Marinade de tomate pure pour viande de kebab
La solution de tomate nécessitera beaucoup de tomates de votre part. Tout est comme d'habitude, on coupe la viande en gros morceaux, puis on mélange avec des épices (sel, poivre, herbes, xérès), on ajoute de l'huile végétale au mélange (environ un demi-verre), on verse un demi-litre de jus de tomate par kilogramme de viande, pressez-la avec une presse sur le dessus et laissez-la croupir à 4 heures pendant des heures.
Les marinades de kebab présentées dans cet article ont été essayées par moi et mes amis, dont il y a même des chefs qui ne donneront pas de mauvais conseils. Ceci conclut mon article, qui l'a aimé, vous pouvez vous abonner à des conseils encore plus passionnants pour les touristes.
